Dieta e nutrição

Mingau perfeito 3 maneiras

Alex Hely-Hutchinson, do café de Londres 26 Grains, é a principal autoridade de mingau na capital. Aqui, ela dá a ela cinco conselhos para uma tigela perfeita e duas receitas - uma doce e uma saborosa - que prometemos que você voltará novamente.

AS MELHORES DICAS DE ALEX PARA A BACIA PERFEITA DE PORRIDGE:

1. SAL DE MAR DE QUALIDADE SUPERIOR

"Não importa quais grãos você esteja usando, o sal é a melhor maneira de juntar o líquido e os grãos para formar uma tigela bem arredondada de mingau. Meu sal marinho favorito é Halen Mon".

"Você precisa ter o negócio real. As pequenas manchas de baunilha não apenas fazem com que pareça incrível e terroso, mas também têm um sabor muito melhor do que qualquer essência de baunilha ou mesmo extrato".

3. LEITE EM CASA

"Fácil de fazer, é uma super fonte de boas gorduras e sabores tão maravilhosamente cremosos e deliciosos."

"Em vez de procurar um adoçante, tente brincar com diferentes especiarias, como canela, noz-moscada, cardamomo, gengibre".

5. SUCO DE CENOURA E BETERRATA

"Quando alimentos ricos em ferro são combinados com alimentos ricos em vitamina c, eles melhoram as propriedades uns dos outros. A aveia é uma fonte particularmente alta de ferro e as cenouras e beterrabas são uma fonte maravilhosa de vitamina c. Tente usar meia água, meio suco, e talvez jogue um pouco de gengibre para aquecer ".

Aprenda mais sobre mingau e encontre mais receitas de Alex em seu livro '26 Grains '(Square Peg, £ 20).

Ingredientes

160g de aveia de aveia Waitrose essencial
500 ml de leite, uma combinação de leite e água ou alternativa de leite

Para a cobertura de chocolate, banana e avelã:
4 colheres de sopa de Waitrose essencial de chocolate e avelã
1 colher de sopa de avelãs picadas assadas
1 banana em fatias

Para a cobertura de coco e abacaxi:
250g (peso escorrido) de pedaços de abacaxi Waitrose essenciais em suco de frutas, escorridos
1 colher de sopa de mel ou xarope de bordo

Para a cobertura de compota de bagas:
Saco de 500g Bagas Waitrose essenciais (congeladas)
2 colheres de sopa de xarope de bordo
Pau de canela
40g Waitrose amêndoas em flocos torradas

Método

1. Para fazer o mingau, coloque a aveia em uma panela com o leite, a combinação de leite e água ou outra alternativa. Deixe ferver e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo continuamente. Divida entre 4 tigelas.

2. Para a cobertura de chocolate, avelã e banana, misture 1 colher de sopa de chocolate em cada tigela, polvilhe com as avelãs e cubra com a banana fatiada.

3. Para a cobertura de coco e abacaxi, faça o mingau com leite de coco na etapa 1. Cubra com os pedaços de abacaxi escorridos e regue com mel ou xarope de bordo.

4. Para a cobertura da baga e da amêndoa, coloque as bagas misturadas em uma panela com 4 colheres de sopa de água e aqueça até derreter. Adicione o xarope de bordo e o pau de canela, depois cubra e cozinhe por 10-15 minutos. Escorra e reserve as frutas e o suco. Retire o pau de canela da compota, depois coloque sobre o mingau e regue com um pouco de suco. Cubra com as amêndoas em flocos.

História do mingau

Antigamente, havia muitos mitos em torno do mingau, como ter que mexê-lo no sentido horário enquanto cozinhava, caso contrário, o Diabo pegaria o cozinheiro. A colher usada para mexer o mingau era chamada de espiga, que algumas pessoas ainda chamam de demônio. Em Shetland, a colher é chamada de mingau (citada no livro The Scots Kitchen de F. Marian McNeill).

Nos tempos antigos, também era costume comer mingau em pé (citado no Livro de Receitas das Três Chaminés. As receitas escocesas não têm certeza do motivo pelo qual foram comidas em pé, mas algumas teorias incluem estar em pé como um auxílio à digestão ou que os agricultores e cultivadores que o comiam para preenchê-los por um longo e movimentado dia de trabalho, estavam fazendo outras coisas enquanto tomavam o café da manhã.Essas mesmas roças e agricultores das Terras Altas tinham uma gaveta de mingau na cozinha, onde os restos de qualquer mingau cozido seriam esvaziados. esfriar e depois seriam cortadas em fatias para que pudessem levá-las como lanche para mais tarde.

O livro Culinária escocesa: as melhores receitas escocesas tradicionais e contemporâneas de Sue Lawrence descreve como as fatias da tarde dessa gaveta na cômoda da cozinha seriam fritas e servidas com ovos ou peixe. Essas fatias de mingau eram chamadas calders.

Uma versão mais fina e aquosa é conhecida como mingau. É mais provável que tenha sido comido por prisioneiros como Ronnie Barker na série de TV Porridge sobre a vida na prisão!

O livro A Cook's Tour of Scotland, de Sue Lawrence, tem uma deliciosa receita de mingau usando aveia média, grossa ou de alfarroba, água fria e sal. Outros de Sue incluem scones de mingau com creme e açúcar mascavo e mingau de framboesa quente.

O tópico sobre o que adicionar raiva. Os tradicionalistas advogam a adição de sal, embora nutricionistas e médicos agora saibam que o sal faz mal ao coração e deve ser evitado. Muitos escoceses gostavam de acrescentar um pouco de uísque ou rum, mas isso não é aconselhável se você dirige durante o dia ou vai trabalhar ou tem outras responsabilidades e não é o melhor começo de dia (embora alguns diriam que é um ótimo começo para o dia!).

Um recomendado pelo chef Gordon Ramsey pode ser encontrado em Taste Ye Back: Great Scots e os alimentos que os fizeram e inclui coberturas como iogurte grego, mel escorrendo, açúcar mascavo e amêndoas em flocos.

Muitos gostam de adicionar leite ou creme, açúcar, mel, canela, xarope de ouro, geléia, frutas, ameixas secas, frutas secas, nozes como nozes e frutas frescas, como bananas. Receitas mais saudáveis ​​de mingau incluiriam coberturas de frutas frescas, como maçã picada, banana ou frutas frescas, para que o comedor possa receber fibra extra e algumas de suas cinco porções diárias de frutas.

Receita do mingau do Caribe

Uma deliciosa receita de mingau caribenho da Levi Roots (molho Reggae Reggae e Dragon's Den na BBC2) pode ser encontrada no Caribbean Food Made Easy e inclui ingredientes como frutas da pimenta da Jamaica, noz-moscada, cravo, canela, leite de coco, frutas tropicais e nozes.

Em seu outro livro, Scots Cooking: As melhores receitas escocesas tradicionais e contemporâneas, Sue Lawrence descreve que seus pais comeriam o mingau de uma maneira tradicional escocesa ao ter uma tigela de leite separada. O mingau seria servido em sua própria tigela de madeira e comido com uma colher de chifre e mergulhado na tigela de leite. Dessa forma, mantinha quente enquanto o leite mantinha frio. Este método também está descrito no livro The Scots Kitchen, de F. Marian McNeill.

Em seu livro Comfort Food, de Clarissa, Clarissa Dickson Wright recomenda o uso de aveia e ela cozinha a dela usando uma caldeira dupla.

Mingau todos os dias

Meu mingau favorito todos os dias é o orgânico Flahavan's da Tesco por £ 1,79 por 1 kg de saco de papel (reciclado). (flahavans.com.) Leva apenas 3 minutos para cozinhar e fornece toda a textura e sabor das melhores aveias em flocos. Quando o tempo não é um problema, gosto da antecipação da farinha de aveia cortada em aço de John McCann. Demora 30 minutos para a farinha de amêndoa amolecer, mas seu sabor cremoso e noz faz valer a pena a espera. Ele vem em uma bela lata de prata e branca de 793g e custa em média £ 5. Disponível em lojas selecionadas da Tesco e Sainsbury.

Como fazer mingau

Como fazer do mingau a maneira tradicional escocesa é usar as melhores aveias escocesas ou uma aveia de boa qualidade. Embora a equipe da Scottishrecipes.co.uk goste de usar o mingau próprio da marca Tesco muito mais do que os mais caros. Tem uma textura mais clara e cremosa e é fácil e rápida de fazer. Idealmente, mergulhe a aveia durante a noite na quantidade de água necessária para cada porção. Isso resulta em ser mais macia e saborosa e é especialmente importante para aqueles que usam aveia mais fina. Tradicionalmente, você deve mexer no sentido horário, mas mexer dessa maneira e no sentido anti-horário ajudaria a quebrar a aveia e impedir que grudasse na panela.

Alguns gostam de cozinhar receitas de mingau com água, outro leite e outros usam metade das quantidades. A preferência de www.scottishrecipes.co.uk é usar água para cozinhar e, uma vez que a porção esteja na tigela, gostamos de adicionar leite frio ou uma banana picada.

Então, voltando a como fazer mingau. A maneira mais fácil de descrever isso é usar 50 gramas de aveia por porção e 300 ml de água ou leite. Misture isso em uma panela e aqueça em fogo médio no fogão ou fogão. Mexa continuamente e, uma vez engrossado, desligue o fogo e sirva. Aqueles que preferem usar farinha de aveia, especialmente aveia média ou aveia com presunto, precisarão de até 30 minutos de cozimento até que esteja bem cozida. Aqueles que querem uma refeição rápida devem ficar com aveia mingau escocês. Isso tem a vantagem adicional de poder ser cozido no microondas.

Se estiver usando aveia com cabeça de alfinete, que dá um sabor mais delicioso, o ScottishRecipes segue os conselhos do livro Culinária escocesa: as melhores receitas escocesas tradicionais e contemporâneas de Sue Lawrence, que sugere que uma xícara de aveia com cabeça de alfinete média ou grossa seja misturada com três xícaras de frio água e uma pitada de sal, se necessário, e deixe de molho na noite anterior. Isso é levado lentamente à fervura pela manhã e cozido por cerca de dez minutos, enquanto é mexido com frequência. A aveia com alfarroba precisará de mais cinco minutos de tempo de cozimento.

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O caminho escocês

Heresia, talvez, mas ambas as aveias irlandesas seriam perfeitas para Atholl brose, a maneira escocesa de cozinhar mingau com mel e uísque. Eu faço esse maravilhoso café da manhã de fim de semana de inverno cozinhando o mingau da maneira usual e adicionando uma colher de sopa de mel antes de bater em uma medida de uísque e duas colheres de creme de leite por porção.

Tipo de grãos

O termo "mingau" é frequentemente usado especificamente para mingau de aveia (aveia), que é tipicamente consumido no café da manhã com sal, açúcar, frutas, leite, creme ou manteiga e, às vezes, outros aromas. O mingau de aveia também é vendido na forma pronta ou parcialmente cozida como café da manhã instantâneo.

Outros grãos usados ​​para mingau incluem arroz, trigo, cevada, milho, triticale e trigo sarraceno. Muitos tipos de mingau têm nomes próprios, como polenta, grãos e kasha.

As opiniões expressas são da responsabilidade do autor e não são da responsabilidade da Saga, salvo indicação em contrário.

O material é apenas para informação geral e não constitui investimento, imposto, legal, médico ou outra forma de aconselhamento. Você não deve confiar nessas informações para tomar (ou se abster de tomar) quaisquer decisões. Sempre obtenha aconselhamento profissional independente para sua situação particular.

Nutrição

Mingau não enriquecido (aveia), cozido com água
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia297 kJ (71 kcal)
Açúcares0.3
Fibra alimentar1,7 g
0,3 μg
MineraisQuantidade% DV
Cálcio 1 mg
Outros constituintesQuantidade
Água83.6
  • Unidades
  • μg = microgramas • mg = miligramas
  • UI = unidades internacionais
† As porcentagens são aproximadas usando recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: Banco de Dados de Nutrientes do USDA

O mingau não enriquecido (como aveia), cozido em ebulição ou no microondas, é 84% de água e contém 12% de carboidratos, incluindo 2% de fibra alimentar e 2% de proteínas e gorduras (tabela). Em uma quantidade de referência de 100 gramas, o mingau cozido fornece 71 calorias e contém 29% do valor diário (DV) para manganês e conteúdo moderado de fósforo e zinco (11% DV cada), sem outros micronutrientes com conteúdo significativo (tabela).

Efeito na saúde

Um estudo de 2014 constatou que a ingestão diária de pelo menos 3 gramas de β-glucana de aveia reduz os níveis de colesterol lipoproteína total e de baixa densidade em 5 a 10% em pessoas com níveis normais ou elevados de colesterol no sangue. O β-glucano reduz o colesterol inibindo a produção de colesterol, embora a redução do colesterol seja maior naqueles com maior colesterol total e LDL no sangue. Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration emitiu uma regra final em 2015, afirmando que as empresas de alimentos podem fazer alegações de saúde nos rótulos de alimentos para produtos que contenham fibras solúveis de aveia inteira (farelo de aveia, farinha de aveia e aveia em flocos), observando que 3,0 gramas diariamente de fibra solúvel desses alimentos pode reduzir o risco de doença cardíaca. Para se qualificar para a alegação de saúde, o alimento que contém a aveia deve provar>

Assista o vídeo: Mingau de Aveia Cremoso da Vovó Fácil e Rápido Uma Delícia. (Fevereiro 2020).