Dieta e nutrição

Como conservar cogumelos

Tendo reunido uma rica colheita de cogumelos, muitas pessoas pensam em como conservar cogumelos. É uma boa maneira de colher para o inverno, mas é necessário conhecer a tecnologia do processo. Além disso, nem todos os cogumelos são adequados para decapagem. Portanto, vou lhe dizer como conservar cogumelos, e que tipos são melhores para isso.

Primeiro, você precisa saber que é melhor marinar cogumelos brancos, com manteiga, cogumelos doces, chanterelles, cogumelos, casca de bétula, musgos e boletos. Em cada região separada, pode haver diferentes tipos de fungos adequados para a colheita.

Em segundo lugar, todas as espécies de fungos são necessárias para marinar separadamente. Antes disso, é necessário muito bem desmontá-los e separar os cogumelos vermes e velhos. Cogumelos adequados para decapagem, você precisa lavar e remover as áreas danificadas. Se os cogumelos são grandes, eles são cortados em partes menores. Cada espécie tem suas próprias características, que devem ser levadas em consideração antes dos cogumelos em conserva. Por exemplo, as pernas dos cogumelos brancos são cortadas através das fibras em pedaços e o óleo é removido da pele do capô, para que não fique amargo.

Muitos cogumelos, após o corte, ficam escuros e precisam ser processados ​​o mais rápido possível. É necessário evitar um longo contato com o ar. Para fazer isso, eles são colocados em água fria levemente salgada.

Como conservar cogumelos: receitas

Cogumelos purificados e picados precisam ser colocados incolander e mergulhar várias vezes na água. Antes disso, você precisa preparar uma marinada. Tome 200 gramas de água, 150 gramas de vinagre (5%) e 25 gramas de sal. Essas proporções são calculadas para um quilograma de cogumelos. Uma panela com uma marinada é colocada no fogo e fervemos. Lave os cogumelos em uma marinada fervente. Cozinhe-os até ficar pronto. No processo, aparecerá espuma, que deve ser removida com um ruído.

Não preste atenção ao que acabou sendo uma pequena marinada. Os cogumelos dão suco e o líquido se torna suficiente. Quando os cogumelos afundam no fundo da panela, o cozimento termina. Nesse ponto, adicione 10 gramas de açúcar granulado, um quarto de colher de chá de ácido cítrico, ervilhas e uma folha de louro. Quando os cogumelos na marinada ferver, podem ser derramados sobre latas. Feche-as com tampas e coloque-as esterilizadas por 20 minutos.

Os mais deliciosos e nutritivos são os cogumelos brancos. Eles serão a decoração de qualquer mesa.

Sugiro mais uma receita, como marinar cogumelos brancos. Naturalmente, eles precisam ser preparados com antecedência. Pequenos cogumelos são deixados intactos e, em grandes representantes, separamos as pernas dos chapéus. Eles precisam ser colhidos separadamente. Para começar, os cogumelos precisam ser cozidos. Despeje em uma panela de água (para um quilo de cogumelos tomamos um copo de água) e deixe ferver. Em seguida, abaixamos os cogumelos e cozinhamos por 15 minutos da perna e 10 minutos da tampa, depois que a água ferver novamente. Tomamos os cogumelos com barulho. Colocamos duas folhas de louro em uma panela, pimenta (perfumada ou preta), cravo e uma colher de sopa de sal. Quando a marinada ferver, é necessário retirar a folha de louro e adicionar 60 ml de vinagre (5%). Depois disso, despeje os cogumelos na panela. Cozinhe por cerca de 10 minutos, depois deite nas margens e despeje a marinada. Feche as tampas.

Cada cogumelo tem seu próprio sabor único. Portanto, mais adiante, discutiremos como conservar cogumelos chanterelles. As chanterelles preparadas são fervidas por 25 minutos em água ligeiramente salgada. Então nós os retiramos e os entregamos ao escorredor. Preparamos a marinada. Para um quilo de cogumelos, é preciso tomar um terço de um copo de água, dois terços de um copo de vinagre (8%) e uma colher de sopa de sal. Leve a mistura para ferver e mergulhe nos cogumelos. Cozinhamos por cerca de 25 minutos. Após a preparação, adicione uma colher de chá de açúcar, pimenta e algumas folhas de louro. Espalhamos os cogumelos às margens e os fechamos.

Eu disse como conservar cogumelos. Agora resta coletar uma colheita rica e usar uma das receitas.

Livros

A web pode ser uma boa fonte de informações sobre a busca de cogumelos, mas nada substitui os livros de alta qualidade sobre o assunto. Recomendamos os seguintes livros (clique para ir à loja da Amazon):

Especialmente o livro Cogumelos sem medo é recomendado para iniciantes. Ele lista cogumelos que não podem ser facilmente confundidos com venenosos e fornece instruções sobre como começar a procurar cogumelos. O último livro, Cogumelos Comestíveis, de Geoff Dann, é recomendado para europeus.

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A primavera é o momento perfeito para procurar fungos, principalmente este ano - toda a chuva das recentes tempestades de El Nino tem cogumelos surgindo praticamente em todos os lugares. Tudo o que você precisa para colher cogumelos é um olho afiado, um toque delicado e um nariz forte.

Enquanto muitos cogumelos são maravilhosos para comer, outros são tóxicos o suficiente para causar desconforto grave. A maioria é simplesmente desagradável, insípida ou dura. Alguns são mortais. Embora as chances estejam sempre a seu favor para escolher um cogumelo comestível, e não um comestível, você nunca pode ter muito cuidado. Por exemplo, as autoridades de saúde descobriram cogumelos do tampão da morte (amanita phalloides) aparecendo na área da baía de San Francisco nesta primavera - você não quer chegar perto desses camaradas, pois eles têm uma toxina que devora o fígado.

Aqui estão algumas sugestões para começar com segurança a busca de cogumelos.

Para se educar sobre os cogumelos nativos da sua região, participe de um grupo micológico local, eles são ótimos recursos para aprender o básico sobre a forrageira e também para ajudá-lo a identificar positivamente os cogumelos antes de consumi-los. Quando você começa pela primeira vez, é sempre uma boa idéia receber a confirmação da identificação antes de comer qualquer coisa que você escolher. Um ótimo conselho é não assumir nada e aprender por várias temporadas antes de comer cogumelos selvagens.

Compre um guia de campo regional, geralmente pequeno o suficiente para caber no seu bolso, para saber quais cogumelos crescem selvagens perto de você e leve o livro com você quando estiver na floresta para ajudar na identificação. E, como em tudo hoje, também há um aplicativo que ajuda na identificação em campo. O da sociedade Audubon é considerado um dos mais confiáveis.

À medida que você se torna mais experiente, também pode se beneficiar ao aprender a identificar árvores, pois muitos cogumelos crescem com espécies específicas de árvores hospedeiras. Conhecer suas árvores não apenas o ajudará a entender onde você pode encontrar um determinado cogumelo premiado, mas também a identificar positivamente as variedades mais difíceis.

Alguns bons cogumelos comestíveis comuns na maioria das áreas e que não são fáceis de confundir com qualquer coisa venenosa incluem o cep (porcini na Itália e o centavo no Reino Unido) e o morel - certifique-se de que um especialista confirme qualquer cogumelo que você escolher antes de comer e se estiver dúvida, não coma.

Altamente identificável, o cep é botanicamente um membro da família de fungos Boletus cuja característica mais óbvia é que, no lugar das brânquias, como pode ser visto em alguns cogumelos selvagens, existem tubos semelhantes a esponjas na parte inferior da tampa. Outra característica óbvia é a tampa, que é de cor acastanhada e em tempo chuvoso, com um top levemente pegajoso e oleoso.

Morels são tipicamente cônicos. Eles tendem a parecer mais longos do que largos. Morels podem ser encontrados em uma variedade de cores terrosas, com tampas de cores variando de amarelo, marrom-amarelado, marrom e verde-oliva a cinza e preto-acinzentado, com caules de cor creme. As tampas sem caroço e sulcadas estão completamente presas às hastes e, quando cortadas ao meio, o morel fica oco de cima para baixo.

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Assista o vídeo: Conservas de cogumelos (Fevereiro 2020).